Внимание, специи: эксперт поделилась секретами выбора качественных приправ и пряностей

Душистый шашлык, ароматный плов, запеченная золотистая курочка – сложно представить эти блюда без подходящих специй. Но так ли безобидны пакетики с яркими этикетками, которые есть на каждой кухне? Как выбрать по-настоящему качественные специи и использовать их без вреда для здоровья? Что должно насторожить при чтении состава на упаковке? На эти вопросы ответила врач-диетолог, врач-реабилитолог РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии Ульяна Шелег.

– Ульяна Александровна, мы регулярно используем специи в готовке. Но все чаще слышим предупреждения об их вреде. Стоит ли относиться к ним серьезно?

– Специи – это прекрасный способ разнообразить питание и обогатить вкус блюд. Важно понимать, что сами по себе качественные специи не несут вреда. Современные производители предлагают много вариантов смесей без лишних добавок. Ключ – в разумном подходе к выбору и использованию.

– На что в первую очередь обращать внимание при покупке?

– Главное золотое правило – внимательно читать состав. Идеальный вариант, когда в списке ингредиентов значатся только сушеные травы, овощи, коренья или пряности. Сегодня на полках магазинов достаточно таких вариантов. Если же вы видите в составе соль, глутамат натрия (E621) или другие добавки – это повод задуматься.

– Получается, с такими веществами в составе вообще не стоит покупать специи?

– Вовсе нет. Если в составе есть соль, глутамат натрия (E621) или другие добавки – это не значит, что продукт опасен. В разумных количествах тот же глутамат признан безопасным. Что касается других «Е‑шек» – здесь важно понимать, что не все добавки одинаковы. Например, куркумин (E100) или рибофлавин (E101) – это природные красители. Однако я все же рекомендую отдавать предпочтение смесям из натуральных специй.

– Яркие надписи «без консервантов», «натуральный продукт» или «эко» часто влияют на наш выбор. Но стоит ли им безоговорочно верить?

– Доверять лучше не громким надписям на лицевой стороне упаковке, а сухому списку ингредиентов на обороте. Если в перечне только сушеные травы и пряности – это хороший выбор. Надписи вроде «натуральный» часто действительно являются маркетинговым ходом, чтобы привлечь внимание покупателя.

– В каких случаях специи действительно требуют осторожности?

– Есть несколько ситуаций, когда использование специй требует более внимательного подхода:

• заболевания ЖКТ в стадии обострения: лучше временно исключить острые специи (перец чили, карри);
• гипертония: выбирайте смеси без добавления соли или используйте отдельные пряности;
• аллергические реакции: тщательно избегайте конкретных пряностей, в отношении которых есть индивидуальная непереносимость;
• детское питание: используйте минимальное количество мягких специй (укроп, петрушка, паприка), избегая острых.

– Какие ваши главные рекомендации по использованию специй? Поделитесь «золотыми» советами.

– Выбирайте простое. Чем короче состав на упаковке – тем лучше. В идеале – только травы и пряности. Дозируйте с умом. Начинайте с щепотки. Помните, что всегда можно добавить, но нельзя убрать.

Храните правильно. Только в сухом, темном месте и в плотно закрытой таре – иначе специи быстро выдыхаются.

Экспериментируйте. Не бойтесь составлять свои авторские смеси из отдельных пряностей – это увлекательно и полезно.

Используйте свежие травы. Свежий базилик, укроп или розмарин летом – это лучшая альтернатива сушеным растениям.

– Подводя итог, какой главный совет вы бы дали белорусам?

– Используйте специи разнообразно, но осознанно. Не стоит ни избегать их, ни употреблять бездумно. Качественные приправы могут сделать даже самое пресное блюдо более интересным и ароматным, главное – подходить к их выбору внимательно и учитывать индивидуальные особенности здоровья.

Светлана ВАЩЕНКО
© 1prof.by